Барлығы «орыс рулеткасы» туралы естіген, бірақ сіз «самурай рулеткасы» бар екенін білесіз бе? Бүкіл әлемде пафельді балықтан жасалған тағамдарды осылай атайды. Фугу балығы — теңіздегі ең қауіпті балықтардың бірі. Табиғат ана оны бұл балықтың тетрадотоксиннің өлімге әкелетін уының тасымалдаушысы болатындай етіп жасады, ал оның балықтағы мөлшері өте үлкен, бір фугу 40 адамды өлтіруге қабілетті мөлшерді алып жүреді. Оңтүстік Американың белгілі кураре уы пуфер уынан 10 есе әлсіз.
Сонымен қатар, қазіргі уақытта тетрадотоксинге қарсы антидот жоқ. Сіз сұрайсыз — және олар оны жейді ме? Иә. Жапонияда. Елдердің басым көпшілігінде, соның ішінде Ресейде фугу тағамдарына тыйым салынған. Ал жапондықтар ХХ ғасырдың ортасында фугуды дайындауға және жеуге рұқсат беретін арнайы заң қабылдады. Шарты – фугуды осы өнерді көп жылдар бойы зерттеп жүрген арнайы аспаздар дайындайды. Сонымен қатар, аспаз тек фугу маманының лицензиясына ие болуы керек, сонымен қатар психикалық сау болуы керек, сонымен қатар пісірілген тағамның бір бөлігін жеуі керек. Фугаға тапсырыс берген адам да қиындықтарға тап болады — онымен ұзақ алдын-ала әңгімелесу жүргізіледі, онда оның физикалық және психикалық денсаулығының мәселелері талқыланады, олардан ерік-жігер көрсетуді сұрауы мүмкін.
Ал егер бірдеңе дұрыс болмаса, сізге фугу берілмейді. Жапондықтар үшін фугу — қасиетті нәрсе. Өмірінде бір рет болса да өлімнен қорықпайтынын көрсету үшін оны сынап көруі керек. Жапондықтардың айтуынша, бұл өте самурай.
Фугу тұтынуды барынша қауіпсіз ету үшін барлығы жасалғанымен, мұндай тағамнан кейін жылына 30-ға жуық адам Жапонияда басқа әлемге барады және бүкіл ел бұл істі талқылайды. Қалай еріксіз болуы мүмкін … Фугу бар аспазшының жұмысы не істеу керек және қандай ретпен нақты жазылған 30 қадамды қамтиды. Көбінесе екі аспаз бар — біреуі жасайды, екіншісі бәрі дұрыс екеніне көз жеткізеді. Негізгі міндет — балықтың улану аз болатын бөлігін ғана қалдырып, уға қаныққан мүшелерді, қанаттар мен желбезектерді дұрыс алып тастау. Әрі қарай, балық филесі ең жұқа мөлдір тілімдерге кесіледі, өте мұқият жуылады және тағам ұсынылады және белгілі бір ретпен, аз улы бөліктерінен улыларына дейін, клиент кез келген сәтте тоқтай алады. Фугу жеу — баяу процесс. Көбінесе бұл ыңғайлы атмосфера, ерекше жарық, жұмсақ музыка бар жеке кеңсе.
Балықтың бөліктері баяу шайналады, әр бөліктен кейін үзіліс жасау керек, жағдайыңызды бағалаңыз. Сіз «суық толқынның» жақындағанын сезген кезде дереу тоқтатуыңыз керек — аяқтар, содан кейін қолдар, бәрі парализ болады, тіпті жақ та. Бұл дүниеге мылқау сұрақпен қарайтын көздер ғана тірі қалады — енді не болады? Өмір немесе өлім? Адамдар өмірге келе бастағанда катарсис пайда болады — бұлшық ет сезімталдығы, сөйлеу қабілеті қайтарылады және жаңа толқын келеді, бұл жарқын эмоциялар, көз жасы, үлкен қуаныш, шексіз бақыт — бұл эмоционалды «қайта тірілу», өмірге қайта оралу қуанышы, яғни тұтыну мақсаты болып саналады. Және, ақырында, баға. Әдемі мейрамханада өмір мен өліммен ойнау 500-ден 1000 АҚШ долларына дейін тұрады. Үшін
Отправить ответ