Бұл тағамның атауы қаншалықты жұмбақ және қызықты естіледі — «эскарго»! Бұл шынымен де нағыз француздық деликатес, өйткені күн сайын … ұлуларды жеу екіталай. Иә, иә, эскарготтар — бұл қуырылған, қайнатылған немесе толтырылған ұлулар, оларды жаңбырдан кейін балабақшадан алуға немесе супермаркетте мұздатылған сатып алуға болады. Францияда эскарго дәмді тағам болып саналады, сонымен қатар өте пайдалы: ұлулар әртүрлі биологиялық белсенді заттарға бай, әйелдер оларды ұзақ өмір сүрудің көзі деп санайды, ал ерлер ұлулардың потенциалға оң әсер ететінін атап өтеді. Біз қуырамыз.
Ұлуларды қалай дайындау керек? Алдымен оларды қуырып көрейік. Егер сіз пикникке барсаңыз, отқа торды қойып, оның үстіне ұлуларды қуырыңыз, алдымен бұрыш пен тұзды себіңіз — олар Францияда осылай жасайды. Үйде деликатестен ләззат алғыңыз келсе, шұңғыл табада зәйтүн майына ұлуларды қуырыңыз. Бұл жағдайда ұлуларды шұңқырмен төсеу керек, ал өрт тым күшті болмауы керек. Тағамға ерекше дәм мен хош иіс бергіңіз келе ме? Майға біраз ақ шарап қосыңыз.
Біз пісіреміз. Егер сіз қуырылған ұлуларды қолданып көрген болсаңыз, бұл қайнатылған нәзіктіктің дәмін татуға уақыт келді. Бұл үлкен отбасылық мерекеге арналған тағам, негізгі тағамның алдында беріледі. Алдымен ұлуларды сірке суымен толтырып, 12 сағатқа қалдырыңыз. Пісіру алдында бірден ұлулар сірке суынан алынып, жақсы жуылады ма? Содан кейін олар қайнаған суға батырылады.
Ұлулар пісіріліп жатқанда, дәмді тұздықты дайындаңыз: пиязды, қызанақты, сарымсақ пен шөптердің бірнеше түйірін ұсақтап тураңыз, содан кейін бәрін зәйтүн майына қуырыңыз. Міне, тағы бір рецепт: бір жұмыртқаның сарысын пресс, зәйтүн майы және қызыл бұрыш арқылы өткен сарымсақпен араластырыңыз. Тұздықтың қандай нұсқасын таңдасаңыз да, оған ақ шарап қосыңыз, бұл ұлулардың ерекше иісін тамаша бейтараптандырады, бұл бәріне ұнамайды. Қайнаған ұлуларды соусқа батырып, егер тұздық ұлуларды толығымен жауып алмаса, суды қосып, аздап бұқтырыңыз. Біз толтырамыз. Ал енді эскаргоның ең қиын нұсқасына — толтырылған ұлуларға көшейік. Ұлуларды жақсылап жуып, 5 минут қайнаған суға құйыңыз. Содан кейін ұлуларды қабықтан алып тастау үшін ұзын инені шығарып алыңыз. Ұлуларды су мен дәмдеуіштер құйылған кастрюльге салып, баяу отта қайнатыңыз.
Олардың қабығын басқа кастрюльге салып, сода қосылған суға қайнатыңыз. Салмасын дайындаңыз: туралған шалотты, ақжелкенді, сары маймен және (дәміне қарай) ащы ірімшікпен, балықпен немесе қаз бауырының пастасымен араластырыңыз. Дайын салманың бір бөлігін қабықшаға салады, содан кейін ұлу етін салып, қайтадан салмасын қосады. Біз жейміз. Арнайы құрылғылардың көмегімен ұлуларды жеу керек: ұлу етін жұлып алатын екі тісі бар шанышқы және қабығын ұстайтын пинцет. Ақ нанның тілімдері тұздыққа батырылады. Егер сіз шарапты таңдасаңыз, құрғақ ақтан жақсы ештеңе жоқ. Сондай-ақ, ұлуларға қызмет көрсету үшін арнайы қуырғыш табаларды қолдануға болады — эскарголар, онда ондаған немесе екі ондаған ұлуларға арналған ойықтар бар (ұлулар әдетте ондаған деп саналады).
Тамақтану алдында эскаргоны лимонмен себуге және ақжелкен бұтақтарымен толықтыруға болады. Эскарго ұлуларын қай жерде жеуге болады? Әрине, Францияда. Француз аспаздары эскаргоның жүзден астам түпнұсқа рецептерін жасады, сондықтан сіз көптеген ұмытылмас дәмді тәжірибе аласыз. Мақала ұнады ма? Бұл туралы достарыңызға әлеуметтік желіңіздің немесе блогыңыздың түймесін басу арқылы айтыңыз…