Соя соусы біздің елде салыстырмалы түрде жақында кеңінен танымал болды. Ал Қытайда соя біздің дәуіріміздің басынан 3 мың жыл бұрын өсірілді! Азияда соя және оның өнімдері күріш, бидай немесе арпа дәндері сияқты танымал болып саналады. Табиғи соя соусын дайындау үшін көп уақыт қажет — бірнеше ай. Синтетикалық аналогты бірнеше күнде дайындауға болады, бірақ оның дәмін табиғи өніммен салыстыруға болмайды. Табиғи соя соустарының екі түрі бар: ашық және қараңғы. Қараңғы соус ұзақ қартаю өнімі болып табылады, ол өзінің тығыздығымен, айқын хош иісімен ерекшеленеді және негізінен ет маринадтарын дайындау үшін қолданылады. Бұл ретте жеңіл тұздықпен салыстырғанда тұздылығы аз. Соңғысының құрылымы жеңілірек және әртүрлі салаттарды дайындау үшін қолданылады.
Соя соусының екі түрін де дайындау технологиясы дерлік бірдей. Алдымен соя бұршағын булану процесі жүреді, содан кейін оған алдын ала қуырылған бидайды қосып, тұздап, қаптарға салып, ашыту процесі жүретін жылу әсерінен күнге іліп қояды. Ашыту нәтижесінде пайда болған сұйықтық сүзгіден өткізіліп, бөтелкелерге құйылады. Соя соусы басқа да белгілі соустарды дайындау үшін негіз болып табылады: қыша, саңырауқұлақ, асшаян және балық. Ол үшін әртүрлі қоспалар қолданылады: сарымсақ, анис, даршын және т.б. Өзіңіз қыша соусын жасағыңыз келе ме? Оңай! Қыша, сірке суын және соя соусын тең мөлшерде алыңыз, араластырыңыз және сіздің соусыңыз дайын!
Соя соусымен тағы не пісіруге болады? Тауық еті, шошқа еті немесе сиыр еті үшін маринад ретінде соя соусын қолданыңыз (етті алдын ала кішкене, тар жолақтарға кесу керек) және пияз, сәбіз және бұрышпен қуырыңыз. Шарап пен дәмдеуіштер әдетте маринадқа қосылады. Сіз сондай-ақ теңіз өнімдерін (асшаяндарды немесе лосось) өңдеуге болады, оларды тек қараңғы соуспен пісіру үшін сізге аздап бал қосу керек. Сондай-ақ, соя соусын кетчуппен араластырып, тауық қанатын немесе асқазанды маринадқа салып, содан кейін қуыруға немесе бұқтыруға болады. Шанхай стиліндегі шошқа етін пісіргіңіз келе ме? Шошқа етін дәмдеуіштермен қайнатыңыз, содан кейін жақсы қыздырылған табада қуырыңыз, содан кейін соя соусы, сарымсақ және қантпен бұқтырыңыз. Тағы бір әйгілі тағам — түпнұсқа сорпада пісірілген үйрек: соя соусы, аскөк сорпасы және арақ.
Соя соусы әртүрлі кеспе түрлерінің, балық торттарының, тофу ірімшігінің дәмін тамаша көрсетеді. Ол жиі салаттарды дайындау үшін қолданылады, мысалы, салат салатын салат немесе тәтті бұрыш: көкөністер пияз, ұнтақталған қызыл бұрыш, сарымсақ және күнжіт қосылған соя соусында бұқтырылады. Соя соусы саңырауқұлақ немесе қызанақ қосылған ет сияқты кейбір сорпалардың дәмін татуы мүмкін. Тұздықты майонез және қаймақпен араластырыңыз — және сізде жаңа асшаян соусы дайын. Дәстүрлі суши мен роллдарды соя соусынсыз елестету мүмкін емес (соя соусы маринадталған имбирь мен васабимен толықтырылған). Соя соусының денсаулыққа пайдасы туралы не білеміз? Белгілі болғандай, соя ақуыздың құрамы бойынша өсімдіктер арасында чемпион болып табылады және бұл оған етті сәтті ауыстыруға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, соя соусында аминқышқылдары мен глютаминдердің жоғары мөлшері бар (соңғылары тұзды пайдалануды тоқтатуға мүмкіндік береді, оны дәрігерлер белгілі бір себептермен «ақ өлім» деп атайды). Және бұл бәрі емес! Соя соусын қолдану қатерлі ісіктердің дамуын тудыратын бос радикалдардың мөлшерін айтарлықтай азайтуы мүмкін.
Сондықтан соя соусы тамаша дәм мен пайдалы қасиеттерді біріктіретін теңдестірілген өнім болып саналады. Үшін