Ыстық шоколадтың дұрыс рецептін қолданғанда ғана ыстық шоколад жоғары асүйдің дәмді және қалың үлгісіне айналады. Ыстық шоколадты қалай дұрыс дайындау керек — біздің материалда. Бірден ескертейік, жоғары асхана ыстық шоколадты Еуропа қандай да бір себептермен ыстық шоколад деп атайтын какао ұнтағы емес, ерекше түрде балқытылған шоколад деп түсінеді. Бір-екі қасық какао сұйылту қиын емес, бірақ міне нағыз ыстық шоколадты қалай жасауға болады, — дейді шоколадшы Ольга Ольховская. Мен сізге екі порцияға «коллекция» беремін — Ольга күледі, өйткені ыстық шоколадты біреумен ішкен жақсы, өйткені ол өте сүйкімді және жайлы. Егер сіз жалғыз болсаңыз немесе жалғыз болсаңыз, бұл да жаман емес, өйткені екі кесе дәмді ыстық шоколад әрқашан біреуден жақсы. Сонымен, ыстық шоколадтың классикалық рецепті сізде жарты литр сүт, бір батон (100 г) қара шоколад, кілегей, бір ас қасық қант (тәтті ұнатсаңыз, екеуін алыңыз) бар екенін көрсетеді. Ыстық шоколад классикасы үшін бұл жеткілікті.
Егер сіз талғампаздықты іздесеңіз, бұл ыстық шоколад рецептін дәмдеуіштермен, даршынмен немесе ванильмен кеңейту оңай. Ыстық шоколадты дайындау үшін сүтті қыздыратын таяз эмаль/болат табаны алыңыз (назар аударыңыз! Оны қайнатудың қажеті жоқ). Сүт қызған кезде, отты азайтып, қант қосып, шоколад толығымен ерігенше (10-15 минут) үздіксіз араластыра отырып, оған шоколадтың кішкене бөліктерін біртіндеп сала бастаңыз. Ыстық шоколад еріген бойда оны биік стақандарға құйып, бір шымшым даршын немесе ванилин қосыңыз, араластырыңыз, кілегеймен безендіріңіз — ыстық шоколад дайын.
Кейде сіз классикалық ыстық шоколад рецептін барлығына ұнатпайтынын естисіз, ол тым сұйық деп саналады. Бұл мәселені шешу үшін ыстық шоколадты қаймақ (кілегей) немесе крахмалмен жасауға болады. Бірінші жағдайда, нәтижесінде алынған ыстық шоколад жоғары сапалы қаймақпен немесе қалың кілегеймен қалаған қоюлану дәрежесіне дейін араласады. Екінші жағдай туралы — крахмал қосылған ыстық шоколадтың рецепті — бұл әсіресе айту керек. Мұнда крахмал қоюландырғыш ретінде әрекет етеді — ол (1 ас қасық) аз мөлшерде сүтпен араласады және ол толығымен дайын болған кезде ыстық шоколадпен біріктіріледі, яғни шоколад еріген. Сондай-ақ, крахмал тарауы үшін үнемі араластыру керек, бұл үш-төрт минут.
Ыстық шоколад қоюырақ болып шығады, желеге ұқсайды, ал егер сіз оны қалдырсаңыз, ол шоколадты десертке айналады, сондықтан мұндай ыстық шоколадты бірден ішу керек. Ал ыстық шоколадқа қоспалар туралы аздап. Ваниль мен даршынмен жақсы үйлесетінін жоғарыда айттық. Кейбір гурмандар сары майдың бір бөлігін немесе одан да жақсысы, какао майын ыстық шоколадқа салғанда талғампаздықты табады. Сіз бірнеше қасық ром немесе ликер қосуға болады, бірақ артық емес, сондықтан сусын өте ыстық, жылы, бірақ мас емес.
Тәжірибе жасауды ұнатсаңыз, жұмсақ жемістердің, жидектердің немесе жаңғақтардың кесектерін ыстық шоколадқа салыңыз немесе фонду сияқты жеңіз. Мейрамханаларда ыстық шоколад дәстүрлі түрде жалбыз жапырақтарымен безендірілген — ол әдемі көрінеді. Мақала ұнады ма? Бұл туралы достарыңызға әлеуметтік желіңіздің немесе блогыңыздың түймесін басу арқылы айтыңыз…