Жапон тағамдарын, оның ішінде сушиді дайындауда жақсы дайындалған күріштің маңызы зор. Тағамның дәмі оның сапасына тікелей байланысты. Жапондық аспаздық дәстүрде күрішті дайындаудың көптеген жолдары бар. Біз сізге ең қарапайымдары туралы айтып береміз, ал сіз өзіңізге ең қолайлысын таңдайсыз. Әдіс 1. Сушиге арналған күріш мөлдір болғанша салқын ағынды сумен жуылады. Күрішті шамамен 2 минут пісіріңіз (200 г күріш 240 мл су үшін), содан кейін оттықты өшіріп, 10 минут бойы ісіну үшін қақпақтың астында қалдырыңыз. Содан кейін қақпақты алып, 10 минутқа қалдырыңыз. Біз 1 шай қасық араластырамыз. тұз және 1 шай қасық. қант 2 ас қасық. л. күріш сірке суы (ол үлкен дүкендерде сатылады), оны қыздырыңыз.
Күрішті ыдысқа құйып, маринадты қосып, таяқшалармен жақсылап араластырыңыз. Әдіс 2. Күрішті қайнаған суға құйыңыз. Отты азайтып, табаны қақпақпен жауып, күріш барлық сұйықтықты сіңіргенше пісіріңіз. Кішкене кастрюльде лимон шырынын, сірке суын араластырыңыз және түйіршіктелген қантты, сондай-ақ тұзды қосыңыз — бәрі дәміне қарай. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз және қант толығымен ерігенше араластырыңыз. Алынған сұйықтықпен күрішті құйыңыз, табаны қақпақпен мықтап жабыңыз және күріш барлық сұйықтықты сіңіргенше оны қайнатыңыз.
Күрішті салқындатыңыз. 3-әдіс. Таза суға жуылған күрішті кастрюльге салып, оны сумен толтырып, ісіну үшін 30 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін күрішті отқа салып, қайнатыңыз. Осыдан кейін отты минимумға дейін азайтып, тағы 10 минут пісіріңіз.
Біз отты өшіріп, күрішті тағы 20 минут терлеуге рұқсат етеміз, осы уақытта біз сушиге арналған маринадты дайындаймыз: отқа қойылған кішкене кастрюльде, барлық ингредиенттерді араластырып, тұз бен қант ерігенше қыздырыңыз. Дайын күрішті алдын ала дайындалған пергамент парағына салып, дайын сірке суымен сулаңыз және араластырыңыз. Сірке суы қоспасы (маринадталған). Қаласаңыз, сірке суы қоспасын қосымша дайындап, оны маринад ретінде пайдалануға болады.
Біз 1 ас қасық араластырамыз. л. ақ шарап сірке суы немесе 7,5 шай қасық жапон күріш сірке суы. түйіршіктелген қант және 2 шай қасық. теңіз тұзы. Жоғарыда аталғандардың барлығы қант пен тұз толығымен ерігенше жақсылап араластырып, күрішке қосыңыз. Күрішке мерекелік көріністі қалай беруге болады. Дайын тағамға контрастты мерекелік көрініс беру үшін күрішті бояуға болады. Сірке суы қоспасын жасау үшін алма сірке суының орнына қызыл алхоры сірке суын қолдансаңыз, күріш қызғылт түске боялады. Ал күрішті қайнату алдында суға ашық сары реңк беру үшін 1 шай қасық қосыңыз. куркума.
Дайын суши күрішіне 2 ас қасық қоссаңыз. л. ұнтақталған теңіз балдыры, ол бозғылт жасыл түске айналады. Ескертпе *Сушиге арналған күріш басқа тағамдарға қарағанда сәл қаттырақ болуы керек. Ұзын дәнді емес, дөңгелек күрішті алған дұрыс. Суши үшін арнайы күріш бар, кішкентай және дөңгелек, ол біздің әдеттегіден әлдеқайда қысқа — ұзынша. Оның айрықша белгісі: қайнатқанда жабысқақтығы жоғарылайды.
Сушиге арналған шарларды мүсіндеу өте ыңғайлы. *Еуропалықтар күрішті үш рет, ал жапондықтар кем дегенде жеті рет жуады, неғұрлым көп жуылса, соғұрлым дәмді болады. *Пісіру кезінде қақпақ кетпейді. Өйткені, қақпақ ашылғанда (тіпті сәл болса да) бу шығады және бұл күріш дәміне теріс әсер етуі мүмкін.
Мақала ұнады ма? Бұл туралы достарыңызға әлеуметтік желіңіздің немесе блогыңыздың түймесін басу арқылы айтыңыз…