Сіздердің назарларыңызға саңырауқұлақтар мен тауық еті қосылған джюлиенна рецептін ұсынамыз. Джульен — сіздің дастарханыңызға мерекелік және талғампаздық әкелетін тамаша тағам. Егер сіз нағыз саңырауқұлақ джюленін дайындағыңыз келсе, сіз жаңа піскен ғана емес, консервіленген, кептірілген немесе мұздатылған саңырауқұлақтарды да пайдалана аласыз. Мұздатылған саңырауқұлақтарды ағынды сумен шайып, сығып алады, консервіленген саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастайды, кептірілген саңырауқұлақтар ісініп, сығымдалғанша ыстық суға малынған. Егер сіз жаңа саңырауқұлақтардан джюлиенді дайындауды шешсеңіз, оларды аршып, жуу керек. Жулиен рецепті саңырауқұлақтарды жұқа жолақтарға кесуді талап етеді, өйткені олардың дұрыс кесілуі тағамның әдемі көрінісіне ғана емес, сонымен қатар оның үйлесімді дәміне де ықпал етеді. Көбінесе тауық етінің бөліктері саңырауқұлақ джюленіне қосылады. Мұны істеу үшін теріден бұрын аршылған жамбас пен аяқтың филе немесе бөліктерін алыңыз.
Тауық еті де жұқа жолақтарға кесіледі, ал пияз сақиналарға немесе жарты сақиналарға кесіледі. Сонымен, міне, саңырауқұлақтар мен тауық еті бар джюлиенна рецепті, соның арқасында сіз джюльен дәмінің бүкіл гаммасын сезіне аласыз. Сізге 500 гр қажет болады. саңырауқұлақтар, 500 гр. тауық еті, 200 г. пияз, 300 гр. қаймақ, 200 гр. қатты ірімшік, тұз, бұрыш, сары май. Қуыруға арналған табаны алып, оған мөлдір болғанша пиязды қуырыңыз, бірақ артық емес, өйткені пияз тағамның дәмі мен хош иісін сәл ғана көлеңкелеуі керек. Содан кейін саңырауқұлақтар мен тауық етін табаға салып, дайын болғанша қуырыңыз. Тұз және бұрыш қосуды ұмытпаңыз. Ылғал толығымен буланғаннан кейін, отты өшіріп, джюлиен пісіруге арналған ыдыстарды дайындаңыз (қолайлы контейнерлерді сары маймен майлаңыз).
Қуырылған тағамдарды қалыптарға салып, соусты құйып, үгітілген ірімшік себіңіз де, пішіндерді алдын ала қыздырылған пешке төрттен бір сағатқа қойыңыз. Джульеннің дайындығы ірімшіктен пайда болған алтын қытырлақ қыртыспен көрсетіледі. Келісіңіз, Джулиеннің рецепті өте қарапайым. Жулиенді құю үшін қандай соус қолданылады.
Мұнда екі нұсқа бар — не қаймақ (жұмыртқамен қоюландырылған қаймақ; немесе қаймақ + майонез) немесе атақты Бечамель соусы — сүт пен сары маймен араластырылған қуырылған ұн. Джульенна үстелге пісірілген қалыптарда беріледі. Бұл мақсат үшін арнайы кокот дайындаушылар, кекс қалыптары немесе кішкентай саз кәстрөлдер қолайлы. Қалыптар үстелге тікелей емес, майлықпен жабылған табаққа салынады.
Майлықтан сіз арнайы папилоттарды да кесуге болады, олармен кокот жасаушылардың тұтқаларын безендіру әдеттегідей. Дегенмен, кейбір қамырдан жасалған өнімдерді, мысалы, ашытылмаған дөңгелек тоқаштарды (олар үстіңгі жағын кесіп, целлюлозаны алу керек), қатпарлы кондитер себеттерін және т.б., кез келген жағдайда, пішіндерді дайындау және ұсыну үшін пайдалануға болады. кішкентай, өйткені саңырауқұлақ джюленна өте қанағаттанарлық. Әдетте джюльенна бірінші кезекте беріледі, олардың міндеті — үстелдің негізгі тағамының алдында тәбетті ынталандыру. Джульенна мерекелік тағам болып саналатындықтан, оны барынша тартымды етіп көрсетуге тырысыңыз. Саңырауқұлақ джюльендері жаңа піскен шөптермен жақсы үйлеседі, оны қызмет көрсету кезінде тағамға қосуға болады.
Сусындардан салқындатылған сыраны немесе құрғақ ақ шарапты таңдаған дұрыс. Мақала ұнады ма? Бұл туралы достарыңызға әлеуметтік желіңіздің немесе блогыңыздың түймесін басу арқылы айтыңыз…