Палауды дайындауға арналған көптеген рецепттер бар, бірақ нағыз палауды қалай дайындау керек, оны тіпті танымал аспазшылар мақтайды? Мен әдеттен тыс рецепттерді іздеуім керек пе? Жоқ, тәжірибелі аспаздардың айтуынша, нағыз өзбек палауының рецепті өте қарапайым және осы дәмді тағамды дайындағысы келетіндердің барлығына қолжетімді. Сонымен, өзбек палауын дайындау үшін сізге бір фунт ет, жақсырақ қой немесе шошқа еті қажет, ал ет жеткілікті майлы болуы керек. Басқа ингредиенттер: екі бас пияз, үш сәбіз, екі-үш стақан күріш, су (күріштің бір бөлігіне судың екі бөлігі), 100-150 г өсімдік майы, тұз, бұрыш, шөптер, бір бас сарымсақ, дәмдеуіштер (шафран, бөріқарақат, зира) және палау рецептіне тәтті элементтерді қосқыңыз келсе, бес-он дана қара өрік, мейіз, кептірілген өрік. Палауға дәмдеуіштер, сарымсақ, кептірілген жемістер пропорцияларды өзгерте отырып, қалауы бойынша қосуға болады. Сондай-ақ сізге қолайлы контейнер қажет — қазандық немесе қалың қабырғалары мен түбі бар басқа терең шойын ыдысы. Бұл өте маңызды — жұқа қабырғалары бар ыдыстарда палауды дұрыс дайындау өте қиын. Егер сізде қазан жоқ болса, онда үйрек немесе кем дегенде қалың шойын табаны алыңыз.
Біз күрішпен палауды дайындауды бастаймыз: оны суық сумен жуып, содан кейін дуршлагқа салып, ағызып алу керек. Содан кейін етті жуып, кептіріп, кесектерге кесіңіз. Өсімдік майын қазанға құйып, жақсылап қыздырыңыз — қызған майға лақтырылған сіріңке жануы керек. Содан кейін ет пен қуыруды қосыңыз, үнемі араластырыңыз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз де, ет алтын түске ие болған кезде қазанға қосыңыз. Ет пен пияз қуырылған кезде, сәбізді жұқа жолақтарға кесіңіз. Палауда сәбіз көп болуы керек — бұл палау рецептінің маңызды құрамдас бөлігі, оны қазандыққа қосып, бірнеше минут қуырыңыз. Ет пен көкөністер қызарған кезде, дәміне қарай тұз, бұрыш және дәмдеуіштерді қосыңыз.
Бірнеше минуттан кейін күрішті қазанға құюға болады. Күрішті қазанға теңестіріп, үстіне тұзды қайнаған су құйыңыз. Енді палауды дұрыс пісіру үшін күшті отты қайнатыңыз, суды қайнатыңыз және оны бес минут қайнатыңыз. Содан кейін қазанды ең кішкентай отқа қойып, жарты сағатқа қалдырыңыз. Палау рецептінде күрішті жақсы қайнату үшін сіз аздап трюк қолдануға болады: қазанның қақпағының астына қалың сүлгіні қойыңыз. Сондай-ақ, пісіру кезінде күрішті аздап араластыруға болады, бірақ ет пен көкөністер түбінде қалып, күрішпен араласпайтын етіп. Үлкен шанышқымен күрішті жоғарыдан төменге дейін «тесуге» болады. Егер сіз палауды сарымсақпен және/немесе кептірілген жемістермен пісіруді шешсеңіз, оларды пісіру аяқталғанға дейін он минут бұрын қазандыққа салыңыз. Сонымен қатар, сарымсақ басын тазартудың қажеті жоқ, бірақ кептірілген жемістер сияқты мұқият жуылады. Палау дайын болғанда, күріш ет пен көкөніспен араласпауы үшін қазанды төңкеріп, оны ыдысқа мұқият қою керек, ал соңғысы жоғарғы жағында болады.
Пісірілген палауды жаңа піскен қызанақпен бірге ұсыныңыз, оны жай ғана тілімдерге кесуге немесе басқа жаңа көкөністерді қосу арқылы салат жасауға болады. Мақала ұнады ма? Бұл туралы достарыңызға әлеуметтік желіңіздің немесе блогыңыздың түймесін басу арқылы айтыңыз…