Bouillabaisse — ең танымал француз тағамдарының бірі. Бір кездері француздық балықшылардың дәстүрлі тағамы болып саналған бұл теңіз өнімдерінен жасалған алғашқы тағам қарапайым, дәмді және бағасы қолжетімді болды, бірақ уақыт өте ол француз мейрамханаларының классикалық мәзіріндегі өте қымбат нәрсеге айналды. Кейбіреулерге бұлбұл біздің ресейлік балық сорпасының экзотикалық сорты болып көрінуі мүмкін және олар дұрыс болады, өйткені бәрінің негізі — балық пен дәмдеуіштер. Француз сорпасын дайындауға арналған көптеген рецепттер бар, сондықтан әрбір үй шаруасындағы әйел әртүрлі ингредиенттермен аздап тәжірибе жасай алады, бірақ бүгін біз сіздерге боуиллабайстың классикалық рецептін береміз — дәмді балық сорпасы. Бубай сорпасына арналған француз рецепті теңіз балығының бірнеше сорттарын пайдалануға негізделген — сіз қол жетімді кез келген балықты (5-6) әртүрлі түрлерден ала аласыз. Пісірілген балықты тазалап, ішіп, жуып, құйрықтары мен бастарын кесіп, суық суға салып, күшті сорпаны қайнатыңыз.
Сорпа дайын болған кезде, одан бастар мен құйрықтарды алып тастап, сорпаны сүзіңіз. Буйлябайды дайындаудың келесі маңызды кезеңі — хош иісті гүл шоғын дайындау. Табиғи материалдың немесе дәкенің бір бөлігін алыңыз, апельсин қабығын (бұрын дөрекі кесілген), лавр жапырағын, бірнеше қара бұрыш бұршақтарын, тимьянды, шафранды, насыбайгүлді және балық тағамдарымен жақсы үйлесетін басқа да дәмдеуіштерді орап алыңыз. Мұндай дәмдеуіштер қапшығын пайдалана отырып, сіз тағамыңызға ерекше дәм мен иіс бере аласыз, сонымен бірге сорпадан дәмдеуіштерді «ұстап алудың» қажеті жоқ және ол мөлдір және әдемі болып қалады.
Содан кейін қазанды немесе терең шойын табаны алып, пиязға қуырыңыз (2 дана) және пресстен өткен сарымсақ (5-6 түйір). 2-3 жаңа піскен қызанақты кесіңіз немесе консервілерді бірдей мөлшерде (өз шырынында) езіп, қазанға салыңыз. Оған бір стақан ақ шарап пен сүзілген сорпаны құйыңыз. Енді сорпаға біз дайындаған дәмдеуіштер қапшығын салып, 15 минутқа қалдыру керек. Сорпа аздап тұндырылғаннан кейін оған ірі туралған балық, ал қаласаңыз, картоп қойылады. Балық сорпада 20 минут қайнатылады, содан кейін теңіз өнімдері қосылады (шаяндар, майдалап туралған кальмар, мидия және т.б.). 5 минуттан кейін сорпаны пештен алып тастауға болады, жол бойында табадан дәмдеуіштерді алып тастауды ұмытпаңыз. Дайын сорпаға майдалап туралған шөптерді қосуға болады. Француз тағамдарының барлық ережелерін сақтау үшін bouillabaisse тек дұрыс дайындалып қана қоймай, сонымен қатар дұрыс ұсынылуы керек. Буйлабайдың таптырмас серіктері — Руи соусы қосылған кретондар. Крутондар – ақ наннан жасалған крутондар және жоғарыдағы соус келесідей дайындалады: пресстен өткізілген сарымсақ түйірін, майдалап туралған ащы бұрыш түйірін, аздап ірі тұзды (дұрысы теңіз), ұнтақталған каенн бұрышын, 3-4 жұмыртқаны араластырыңыз. сарысы, аздап зәйтүн майы.
Шафранның аз мөлшері Руи соусын жақсы толықтырады. Әрине, крутондар мен Руи соусы қосылған булябаис сорпасы — дәмді тағам, дәмді, бірақ сонымен бірге жеңіл. Дегенмен, ыстық тұздықпен біріктірілген дәмдеуіштердің көп мөлшері «әлсіз» асқазанға теріс әсер етуі мүмкін, сондықтан кейбіреулеріміз бұл тағамды біршама сақтықпен емдеуі керек. Бұрыштың көптігіне байланысты тұздық өте ыстық, ал егер сіз ащылықты ұнатпасаңыз, тұздықтағы бұрыш мөлшерін азайту керек.
Мақала ұнады ма? Бұл туралы достарыңызға әлеуметтік желіңіздің немесе блогыңыздың түймесін басу арқылы айтыңыз…